Scallop Carpaccio “Rujak Style” (GF) 170k

ines tranches de Saint-Jacques marinées dans une sauce rujak (sauce tropicale sucrée-épicée aux fruits), ananas, jicama, concombre et croustillants de riz.

(2, 14)

Tokusen Wagyu Tartare (GF) 160k

Bœuf Tokusen Wagyu cru coupé au couteau, mélangé à des noix de kenari (noix indonésiennes), servi avec concombre mariné, jaune d’œuf confit et croustillants emping (chips de noix).

(3, 6, 8, 10)

Kai Niçoise 150k

Cakalang fumé (thon indonésien) avec tomate cerise grillée, pommes de terre grenaille confites, mélange de laitues, œuf de caille mariné et vinaigrette au sambal.

(1, 2, 3, 4, 6)

Nasi Kuning Arancini (V) 140k

Arancini de riz au curcuma farcis à la mozzarella, servis avec une aïoli au sambal (aïoli pimenté indonésien), algues et chips croustillantes de tempeh.

(1, 3, 6, 7, 10)

Octopus With Sambal Embe (GF) 170k

Poulpe grillé avec sambal embe (échalotes et ail façon balinaise), pommes de terre grenaille confites et grillées, roquette et sauce aromatique au kencur (racine parfumée).

(7, 8, 14)

Informations sur les régimes et allergènes

N’hésitez pas à parler à un membre de notre équipe pour toute question liée aux allergies ou besoins alimentaires spécifiques.

(V) Végétarien | (VG) Végane | (GF) Sans gluten

Allergens

1 Céréales contenant du gluten – 2 Crustacés – 3 Œufs – 4 Poissons – 5 Arachides – 6 Soja – 7 Lait – 8 Fruits à coque – 9 Céleri – 10 Moutarde – 11 Graines de sésame – 12 Anhydride sulfureux et sulfites – 13 Lupin – 14 Mollusques

Slow-Cooked Jackfruit Rendang (VG, GF) 180k

Jeune jacquier mijoté 4 heures dans une pâte rendang (sauce coco épicée), terminé avec huile de piment, yaourt de coco et poireau croustillant.

(8)

Pumpkin Tortelloni, Madura-Style Broth (V) 180k

Tortelloni maison farcis de purée crémeuse de citrouille, servis dans un bouillon gulai façon Madura (curry doux au lait de coco) avec feta, feuille de curry et graines de courge toastées.

(1, 3, 7)

Prawn “Mekalas”(GF) 220k

Crevettes mijotées dans une sauce balinaise au curcuma, crème de coco et pâte de crevette, servies avec tomate grillée et fromage cottage.

(2, 7, 8)

Banana Leaf Barramundi – Pepes Ikan (GF) 240k

Barramundi mariné dans un bumbu merah (pâte indonésienne légèrement épicée), grillé en feuille de bananier, servi avec tomate séchée au soleil, aïoli au kemangi (basilic indonésien), olives et peau de poisson croustillante.

(3, 4, 8, 10)

Lombok “Taliwang” Chicken (GF) 220k

Poulet fumé grillé enrobé de pâte pimentée Taliwang (spécialité épicée de Lombok), servi avec ananas caramélisé.

(8)

Tokusen Wagyu Beef (GF) 340k

200 g de bœuf Tokusen Wagyu servi avec beurre à l’ail, citron kaffir et citronnelle, accompagné d’une brochette de légumes.

(7)

Lamb Chops With Sambal Harissa (GF) 360k

Côtelettes d’agneau grillées servies avec un sambal-harissa fumé, courgettes au kecombrang (gingembre torch), labneh crémeux et grenade fraîche.

(7, 8)

Informations sur les régimes et allergènes

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(V) Végétarien | (VG) Végane | (GF) Sans gluten 

Allergens

1 Céréales contenant du gluten – 2 Crustacés – 3 Œufs – 4 Poissons – 5 Arachides – 6 Soja – 7 Lait – 8 Fruits à coque – 9 Céleri – 10 Moutarde – 11 Graines de sésame – 12 Anhydride sulfureux et sulfites – 13 Lupin – 14 Mollusques

Nasi Daun Jeruk (VG, GF) 70k

Riz moelleux parfumé à la feuille de citron, au kemangi (basilic indonésien), à l’ail et à la noix de coco.

Mashed Potato Kelapa (V, GF) 70k

Purée crémeuse de pommes de terre au beurre et à la crème de coco, garnie de sambal embe (relish d’échalotes et d’ail frits) et de noix de coco grillée.

(7)

Sayur Urap Salad (VG, GF) 70k

Haricots longs et pousses de soja vapeur avec concombre et mélange de laitues, assaisonnés de noix de coco râpée et citron kaffir.

Grilled Baby Corn (V, GF) 70k

Mini-maïs grillé au goût fumé, servi avec beurre au sambal, parmesan et céleri.

(7, 8)

Terong Bakar (V) 70k

Aubergine grillée glacée à la sauce soja sucrée et huile pimentée, garnie d’oignon vert et de yaourt.

(1, 6, 7)

Informations sur les régimes et allergènes

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(V) Végétarien | (VG) Végane | (GF) Sans gluten

Allergens

1 Céréales contenant du gluten – 2 Crustacés – 3 Œufs – 4 Poissons – 5 Arachides – 6 Soja – 7 Lait – 8 Fruits à coque – 9 Céleri – 10 Moutarde – 11 Graines de sésame – 12 Anhydride sulfureux et sulfites – 13 Lupin – 14 Mollusques

Indonesia’s signature chili relish, arranged from mild to spicy. Choose individually or pick any three or five to experience the diverse flavors from each island.

Price: 3 – 60k / 5 – 90k

Sambal Matah, Bali (VG, GF) 25k

Échalote crue, piment, citronnelle, citron vert et huile de coco

Sambal Beberuk, Lombok (GF) 25k

Aubergine crue, tomate, citron kaffir et piment.

(2)

Sambal Lado Hijau, Padang – Sumatra (GF) 25k

Piment vert avec clous de girofle, cardamome et anis étoilé

(2)

Sambal Tuktuk, Toba Lake – Sumatra (GF) 25k

Piment rouge avec poivre andaliman (poivre indonésien) et gingembre torch

(2)

Sambal Bajak, Java (GF) 25k

Relish de piment et ail rôtis avec sucre de palme.

(2)

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(V) Végétarien | (VG) Végane | (GF) Sans gluten

Allergens

1 Céréales contenant du gluten – 2 Crustacés – 3 Œufs – 4 Poissons – 5 Arachides – 6 Soja – 7 Lait – 8 Fruits à coque – 9 Céleri – 10 Moutarde – 11 Graines de sésame – 12 Anhydride sulfureux et sulfites – 13 Lupin – 14 Mollusques

Lombok Tapai Cheesecake (V) 120k

Cheesecake crémeux au tapai (manioc fermenté), fruit de la passion, fraise fraîche et noix de kenari grillées.

(1, 3, 7, 8)

Poached Snake Fruit (V) 100k

Salak (fruit du serpent) poché, servi avec labneh crémeux (yaourt égoutté), miel sauvage de Lombok, granité de tamarin, menthe et grenade.

(7)

Bali Chocolate Fondant (V) 150k

Gâteau chaud au chocolat (Bali 80 %) au cœur coulant, servi avec glace à la noix de coco et sel marin fumé de Kusamba.

(1, 3, 7)

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(V) Végétarien | (VG) Végane | (GF) Sans gluten

Allergens

1 Céréales contenant du gluten – 2 Crustacés – 3 Œufs – 4 Poissons – 5 Arachides – 6 Soja – 7 Lait – 8 Fruits à coque – 9 Céleri – 10 Moutarde – 11 Graines de sésame – 12 Anhydride sulfureux et sulfites – 13 Lupin – 14 Mollusques