Scallop Carpaccio “Rujak Style” (GF) 170k

Vieiras finamente laminadas y marinadas en aderezo rujak (salsa tropical agridulce y picante), con piña, jícama, pepino y crujientes de arroz.

(2, 14)

Tokusen Wagyu Tartare (GF) 160k

Carne de wagyu Tokusen cruda, cortada a mano y mezclada con nueces de kenari (nuez indonesia), servida con pepino encurtido, yema curada y crujientes emping (chips con sabor a nuez).

(3, 6, 8, 10)

Kai Niçoise 150k

Cakalang ahumado (atún indonesio) con tomate cherry asado, papa baby confitada, mezcla de lechugas, huevo de codorniz marinado y vinagreta de sambal.

(1, 2, 3, 4, 6)

Nasi Kuning Arancini (V) 140k

Arancini de arroz con cúrcuma rellenos de mozzarella, servidos con alioli de sambal (alioli picante indonesio), algas y chips crujientes de tempeh.

(1, 3, 6, 7, 10)

Octopus With Sambal Embe (GF) 170k

Pulpo a la parrilla con sambal embe (chalotas y ajo al estilo balinés), papa baby confitada y asada, rúcula y salsa aromática de kencur (raíz aromática).

(7, 8, 14)

Guía de dietas y alérgenos

Por favor, consulte con un miembro de nuestro equipo si tiene alguna pregunta o inquietud sobre alergias o necesidades dietéticas.

(V) Vegetariano | (VG) Vegano | (GF) Sin Gluten 

Alérgenos

1 Cereales que contienen gluten – 2 Crustáceos – 3 Huevos – 4 Pescado – 5 Cacahuetes – 6 Soja – 7 Leche – 8 Frutos secos – 9 Apio – 10 Mostaza – 11 Semillas de sésamo – 12 Dióxido de azufre y sulfitos – 13 Altramuz – 14 Moluscos

Slow-Cooked Jackfruit Rendang (VG, GF) 180k

Yaca joven cocinada durante 4 horas en pasta rendang (salsa especiada de coco), terminada con aceite de chile, yogur de coco y puerro crujiente.

(8)

Pumpkin Tortelloni, Madura-Style Broth (V) 180k

Tortelloni caseros rellenos de calabaza cremosa, servidos en caldo gulai al estilo Madura (curry suave de coco) con feta, hoja de curry y semillas de calabaza tostadas.

(1, 3, 7)

Prawn “Mekalas”(GF) 220k

Langostinos cocinados en salsa balinesa con cúrcuma, crema de coco y pasta de camarón, servidos con tomate asado y queso cottage.

(2, 7, 8)

Banana Leaf Barramundi – Pepes Ikan (GF) 240k

Barramundi marinado en bumbu merah (pasta indonesia suavemente especiada), asado en hoja de plátano y acompañado de tomate seco, alioli de kemangi (albahaca indonesia), aceitunas y piel de pescado crujiente.

(3, 4, 8, 10)

Lombok “Taliwang” Chicken (GF) 220k

Pollo ahumado a la parrilla cubierto con pasta de chile Taliwang (picante de Lombok), servido con piña caramelizada.

(8)

Tokusen Wagyu Beef (GF) 340k

200 g de carne de wagyu Tokusen servida con mantequilla de ajo, lima kaffir y hierba limón, acompañada de una brocheta de verduras.

(7)

Lamb Chops With Sambal Harissa (GF) 360k

Chuletas de cordero a la parrilla con sambal-harissa ahumado, calabacín con kecombrang (flor de jengibre), labneh cremoso y granada fresca.

(7, 8)

Guía de dietas y alérgenos

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(V) Vegetariano | (VG) Vegano | (GF) Sin Gluten

Alérgenos

1 Cereales que contienen gluten – 2 Crustáceos – 3 Huevos – 4 Pescado – 5 Cacahuetes – 6 Soja – 7 Leche – 8 Frutos secos – 9 Apio – 10 Mostaza – 11 Semillas de sésamo – 12 Dióxido de azufre y sulfitos – 13 Altramuz – 14 Moluscos

Nasi Daun Jeruk (VG, GF) 70k

Arroz esponjoso con hoja de lima, kemangi (albahaca indonesia), ajo y coco.

Mashed Potato Kelapa (V, GF) 70k

Puré cremoso de patata con mantequilla y crema de coco, coronado con sambal embe (relish de chalota y ajo fritos) y coco tostado.

(7)

Sayur Urap Salad (VG, GF) 70k

Judías largas y brotes de soja al vapor con pepino y mezcla de lechugas, sazonados con coco rallado y lima kaffir.

Grilled Baby Corn (V, GF) 70k

Mazorca de maíz baby asada con mantequilla de sambal, parmesano y apio.

(7, 8)

Terong Bakar (V) 70k

Berenjena a la parrilla glaseada con salsa de soja dulce y aceite de chile, coronada con cebolleta y yogur.

(1, 6, 7)

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(V) Vegetariano | (VG) Vegano | (GF) Sin Gluten

Alérgenos

1 Cereales que contienen gluten – 2 Crustáceos – 3 Huevos – 4 Pescado – 5 Cacahuetes – 6 Soja – 7 Leche – 8 Frutos secos – 9 Apio – 10 Mostaza – 11 Semillas de sésamo – 12 Dióxido de azufre y sulfitos – 13 Altramuz – 14 Moluscos

El relish de chile característico de Indonesia, organizado de suave a muy picante. Elija individualmente o seleccione tres o cinco para descubrir los sabores de cada isla.

Precio: 3 – 60k / 5 – 90k

Sambal matah, Bali (VG, GF) 25k

Chalota cruda, chile, hierba limón, lima y aceite de coco.

Sambal Beberuk, Lombok (GF) 25k

Berenjena cruda, tomate, lima kaffir y chile.

(2)

Sambal Lado Hijau, Padang – Sumatra (GF) 25k

Chile verde con clavo, cardamomo y anís estrellado.

(2)

Sambal Tuktuk, Toba Lake – Sumatra (GF) 25k

Chile rojo con pimienta andaliman (pimienta indonesia) y flor de jengibre.

(2)

Sambal Bajak, Java (GF) 25k

Relish de chile y ajo asados con azúcar de palma.

(2)

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(V) Vegetariano | (VG) Vegano | (GF) Sin Gluten

Alérgenos

1 Cereales que contienen gluten – 2 Crustáceos – 3 Huevos – 4 Pescado – 5 Cacahuetes – 6 Soja – 7 Leche – 8 Frutos secos – 9 Apio – 10 Mostaza – 11 Semillas de sésamo – 12 Dióxido de azufre y sulfitos – 13 Altramuz – 14 Moluscos

Lombok Tapai Cheesecake (V) 120k

Cheesecake cremoso con tapai (yuca fermentada), maracuyá, fresa fresca y nueces de kenari tostadas.

(1, 3, 7, 8)

Poached Snake Fruit (V) 100k

Fruta salak (fruta serpiente) pochada, servida con labneh cremoso (yogur colado), miel silvestre de Lombok, granizado de tamarindo, menta y granada.

(7)

Bali Chocolate Fondant (V) 150k

Bizcocho caliente de chocolate (Bali 80 %) con centro fundente, servido con helado de coco y sal marina ahumada de Kusamba.

(1, 3, 7)

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(V) Vegetariano | (VG) Vegano | (GF) Sin Gluten

Alérgenos

1 Cereales que contienen gluten – 2 Crustáceos – 3 Huevos – 4 Pescado – 5 Cacahuetes – 6 Soja – 7 Leche – 8 Frutos secos – 9 Apio – 10 Mostaza – 11 Semillas de sésamo – 12 Dióxido de azufre y sulfitos – 13 Altramuz – 14 Moluscos